Términos franceses en el mundo del vino

Preparándonos para la cata de vinos de Burdeos de la semana que viene hemos pensado en hacer una recopilación de palabras francesas que se usan en el mundo del vino, explicando su significado:

• A.O.C: Siglas del francés Appelation d’Origine Contrôlée, que se refiere a nuestra Denominación de Origen Controlada. Protege el origen y la calidad de un vino. Existe en Francia desde 1935 y el sistema delimita más de 300 zonas geográficas vitivinícolas
• Bouquet: se utiliza para mencionar los aromas del vino. Son los aromas “terciarios” del vino, son los que se desarrollan durante el proceso de crianza. Los aromas primarios o varietales vienen dados por tipo de uva. Los aromas secundarios se forman durante la fermentación
• Bouchonné: Se dice de un vino que huele a corcho. Es un defecto olfativo del vino, es el TCA (Tricloroanisol)
• Coupage: Mezcla de vinos de diferentes variedades, de la misma o de diferente cosecha, con el objetivo de combinar las mejores virtudes de cada una de ellas, e incluso complementar con las cualidades de unas los defectos de otras.
• Millésime: La añada de un vino, corresponde al año de la vendimia de la uva a partir de la cual se ha elaborado. Es importante en zonas en las que el clima puede variar mucho de un año a otro con lo que los vinos de una cosecha u otra son muy distintos
• Saignée: Sangrado, forma de producir vino rosado como el que se usa en la DO Navarra. Consiste en abrir el grifo inferior del depósito y dejar fluir por gravedad el mosto.
• Terroir: Hace referencia a un espacio geográfico delimitado que determina la composición de la uva, que concede al vino una personalidad propia. Los factores como el clima, el suelo y el saber hacer humano establecen este concepto de terroir y son determinantes en la calidad del vino.
• Vigneron: Artesano que controla todos los procesos de la elaboración en un vino, pero que, sobretodo, trabaja la viña.